Recipes for Diwali in Hindi Language

Hindi Diwali Recipes

चावल खीर- Rice Kheer

सामग्री (Ingredients) :

• १/२ कप बास्मति चावल
• २ १/४ कप दूध
• चुटकी भर केसर
• १/२ टी-स्पून गुनगुना दूध
• १ टेबल-स्पून घी
• १/४ कप बादाम के कतरन
• ३/४ कप कसी हुए लौकी
• १/४ कप भिगोए हुए साबुदानें
• ३ टेबल-स्पून काजू की पेस्ट
• ३/४ कप कन्डेन्स्ड मिल्क
• १/४ टी-स्पून इलायची पाउडर
• १/४ टी-स्पून वैनिला का एैसेन्स
• १ टी-स्पून गुलाब जल

विधि (Preparation) :

• एक बाउल में केसर और गुनगूने दूध को डालकर अच्छी तरह मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।
• बासमती चावल को पर्याप्त पानी में १० मिनट तक भिगोइए और छान कर एक तरफ रखिए।
• छाने हुए बासमती चावल को मलमल के कपड़े पर फैलाकर ३० मिनट तक सूखने दीजिए।
• खल्बत्ता में सूखे बासमती चावल को दरदरा पीस लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
• एक छोटे पैन में घी को गरम कीजिए। उसमें बादाम के कतरन डालकर मध्यम आँच पर ३ मिनट के लिए या बादाम सुनहरे भूरे रंग का न होने तक भूनिए और तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालके रखिए। सजाने के लिए एक तरफ रखिए।
• उसी घी में लौकी डालकर मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए भून लीजिए।
• उसमें १ कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और एक मध्यम आँच पर १० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए मुलायम होने तक पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।
• एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में दूध, साबुदाना और दरदरा पीसा हुआ बासमती चावल डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर १० मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाइए। फिर आँच धीमी करके और २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
• उसमें लौकी को डालकर अच्छी तरह मिलाइए और धीमी आँच पर २ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाइए।
• उसमें केसर-दूध का मिश्रण, काजू की पेस्ट, कन्डेन्स्ड मिल्क, इलायची पाउडर और वैनिला एैसेन्स डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और धीमी आँच पर २ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाइए।
• आँच बंद करके गुलाब जल डालकर अच्छी तरह से मिलाइए।
• उसे ३० मिनट के लिए रेफ्रीज़ीरेट कीजिए।
• कुरकुरे बदाम के कतरन से सजाकर ठंड़ी परोसिए।

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मोहनथाल (Mohanthaal)

सामग्री (Ingredients) :

• ३ कप बेसन
• १ १/२ कप घी
• १/२ कप मावा
• २ १/४ कप शक्कर
• १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर
• एक चुटकी जायफल पाउडर
• १० to १२ किलो बादाम , कतरन में काटे हुए
• १० to १२ पिस्ता , कतनर में काटे हुए

विधि (Preparation) :

• बेसन और १/४ कप घी को एक बाउल में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें और अपनी ऊँगलीयों से मिलाकर दरदरा मिश्रण बना लें। १० मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
• बचे हुए १ कप घी को कढ़ाई में गरम करें, बेसन का मिश्रण डालकर, धिमी आँच पर ३० मिनट या बेसन के सुनहरा होने तक बुन लें। लगातार हिलाते रहें और किनारों को खरोचते रहें।
• मावा डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर और ७-८ मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए पका लें। आँच से हठाकर एक तरफ रख दें।
• एक दुसरे नॉन-स्टिक पॅन में, शक्कर को ज़रुरत मात्रा के पानी (लगभग १ कप) के साथ, शक्कर के ढ़क जाने तक, मिला लें। धिमी आँच पर लगभग १५-२० मिनट तक पकाकर एक तार वाली चाशनी बना लें।
• आँच से हठाकर, बेसन के मिश्रण में चाशनी डालकर, लगातार हिलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक पका लें (लगभग १५-२० मिनट के लिए)।
• इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और आधे बादाम और पिस्ता की कतरन डालकर अच्छी तरह मिला ले।
• इस मिश्रण को एक २०० मिमी (८") व्यास और २५ मिमी (१") ऊँची थाली में डालकर, चपटे चम्मच से अच्छी तरह फैला लें।
• बचे हुए बादाम और पिस्ता के तकरन को छिड़कर १०-१५ मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
• चौकौर या ईंट आकार के चीरे लगाकर, ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें।
• टुकड़ो में काटकर हवा बंद डब्बे में रखें।

सुलभ सुझावः

आप चाशनी को बेसन के १०-१५ मिनट के लिए पकने के बाद तुरंत बनाना शुरु कर सकते हैं।

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झटपट कलाकंद (Quick Kalakand)

सामग्री (Ingredients) :

• २ १/४ किलो कसा हुआ ताज़ा पनीर
• १ १/२ कप दूध का पाउडर
• १ १/२ कप फ्रेश क्रीम
• ३/४ कप शक्कर
• १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर

सजाने के लिए:
• १ टेबल-स्पून बादाम के कतरन
• १ टेबल-स्पून पिस्ता के कतरन

विधि (Preparation) :

• एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में इलायची पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह से मिलाइए। मध्यम आँच पर १५ मिनट के लिए पकाइए या मिश्रण गाढ़ा हो जाने तक और पॅन के किनारियों को छोड़ने लगे तब तक लगातार हिलाते हुए पकाइए।
• आँच से उतारकर, उसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरक से मिलाइए।
• मिश्रण को तुरंत ही १७५ मिमी (७") के व्यास की थाली में समान रूप से फैला दीजिए।
• उपर से बदाम और पिस्ता के कतरन से सजाइए और हल्के से थपथपाइए ताकी बदाम और पिस्ता के कतरन अच्छी तरह से मिश्रण पर चिपक जाएँ। ३ घंटे तक ठंडा और जमने के लिए एक तरफ रख दीजिए।
• उन्हें टुकड़ों में काटकर परोसिए या फिर परोसने तक फ्रिज़ में रखिए।

सुलभ सुझावः

यह कालकंद फ्रिज़ में एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है।

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झट पट गाजर का हलवा, गाजर हलवा बिना मावा के
(Quick Gajar ka Halwa, Carrot Halwa Without Mawa)

सामग्री (Ingredients) :

• २ कप मोटे कसे हुए गाजर
• २ टेबल-स्पून घी
• १/२ कप दूध
• १/४ कप शक्कर
• १/४ टी-स्पून इलायची पाउडर
• १ टेबल-स्पून बादाम के कतरन

विधि (Preparation) :

• एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें, उसमें गाजर डालकर मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
• उसमें दूध डालकर अच्छी तरह से मिला लें और १ सीटी बजने तक प्रेशर कुकर में पका लें।
• प्रेशर कुकर खोलने से पहले प्रेशर कुकर की पूरी भाप निकलने दें।
• उसमें शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और तेज़ आँच पर ४ मिनट तक लगातार हिलाते हुए पका लें।
• उसमें इलायची पाउडर और बादाम के कतरन डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• गरमा गरम परोसें।

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बेसन और आटे के लड्डू - Atta besan Ladoo

सामग्री (Ingredients) :

• बेसन - ¾ कप (100 ग्राम)
• गेहूं का आटा - ¾ कप (100 ग्राम)
• बूरा - 1.5 कप (225 ग्राम)
• घी - 1 कप (200 ग्राम)
• खरबूजे के बीज - 2 टेबल स्पून
• गोंद - 1 टेबल स्पून
• काजू – 8 से 10
• बादाम – 8 से 10
• इलायची – 6 से 7

विधि (Preparation) :

• बेसन और आटे के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले इन दोनों सामग्री को भून लीजिए. इसके लिए, पैन में घी डाल कर अच्छे से पिघला लीजिए, घी के पिघल जाने पर इसमें बेसन और गेहूं का आटा डाल दीजिए. इन्हें लगातार चलाते हुए अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक हल्की मध्यम आंच पर भून लीजिए.
• जब मिश्रण से घी अलग होने लगे और यह अच्छा गोल्डन ब्राउन दिखने लगे, मिश्रण भुनकर तैयार है, तब गैस बंद कर दीजिए. मिश्रण को थोड़ी देर और चलाते रहिए ताकि यह तले पर लग न जाएं क्योंकि कड़ाई गरम है. मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए जिससे यह जल्दी ठंडा हो सके.
• काजू और बादाम को बारीक-बारीक छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए. इलाइची को छीलकर के इसके दानों का पाउडर बना लीजिए.
• पैन में गोंद भून लीजिए. इसके लिए, पैन में बचा हुआ घी डालकर गरम कीजिए. घी के हल्का गरम होने पर इसमें गोंद डाल दीजिए और एकदम धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गोंद को भून लीजिए. जैसे ही गोंद फूल कर हल्की ब्राउन होने लगे वैसे ही इसे प्लेट में निकाल लीजिए.
• पैन में बचे हुए घी में कटे हुए काजू और बादाम डाल दीजिए और हल्का सा भून लीजिए. मेवों को भुन जाने के बाद गोंद वाली प्लेट में ही निकाल लीजिए. इसके बाद पैन में खरबूजे के बीच डाल दीजिए और इनके रंग में हल्का सा बदलाव आने तक और फूलने तक भून लीजिए. खरबूजे के बीज भूनते समय एक थाली पैन के ऊपर रख लीजिए ताकि बीज छिटक कर बाहर न गिरें. बीजों के अच्छे से भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और इन्हें भी उसी प्लेट में निकाल लीजिए.
• इन सभी चीजों को भुने हुए आटे-बेसन के मिश्रण में डालकर मिला लीजिए. सभी सामग्री के अच्छे से मिलने तक मिक्स करते रहिए. मिश्रण के हल्का ठंडा हो जाने पर इसमें बूरा और इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए.. बूरा मिलाते वक्त मिश्रण न ज्यादा गरम होना चाहिए और न ही ज्यादा ठंडा. सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स होने तक मिलाते रहिए. सारी चीजों के एकसार हो जाने पर लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
• मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथ से उठाइये और दोंनो हाथों से दबा-दबा कर गोल लड्डू बना कर तैयार कर लीजिये, अगर लड्डू बांधने में सूखे लग रहे हों, तो थोड़ा और घी पिघला कर मिश्रण में मिला सकते है. एक-एक लड्डू बनाकर प्लेट में रखते जाइये और सारे लड्डू इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
• बेसन और आटे के स्वादिष्ट लड्डू तैयार है, लड्डू के अच्छे से ठंडा हो जाने पर इनको एअर टाइट डिब्बे में भर कर रख लीजिये और 4 से 5 माह तक चाव से खाइए.

सुझाव

• लड्डू बनाने के लिए मोटे बेसन का इस्तेमाल कीजिए, इससे लड्डू अच्छे बनते हैं.
• गोंद को बिल्कुल धीमी आंच पर फूलने तक तलिए, तेज आंच पर फ्राय होने पर ये अंदर से कच्चे रह जाते है और खाने में मुंह में चिपकते भी है.
• आप मेवों की मात्रा अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
• अधिक गरम आटे में कभी भी बूरा नही मिलाना चाहिए क्योंकि यह पिघल जाता है.
• 16 लड्डू बनाने के लिए पर्याप्त

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